Кто то помнит или записывал рецепт шашлыка от Zah (Душанбе) ?
29 комментариев
Вот не знаю, как Зах писал, но поверьте опытному дачнику. Свинина парная (я беру в Шоколаде т.н. "Для запекания". Из нее буженину запекают. Стоит 280 за кг. Режем на средний со спичечный коробок куски. Лук (много) мелем блендером в кашу. Мясу нужен сок луковый а не нарезка. Туда-же на килограмм грамм 100-150 соевого соуса и пара ложек горчицы из тюбика. Специи, соль. Маринуешь с вечера, к следующему дню - оно готовится минут 25 на шампурах. Сказка! Никто меня не переубедит - из всех возможных маринадов - во-первых категорически не канает майонез - он просто горит на углях и мясу ничего кроме лукового сока соли и специй не надо. (И достаточного времени). И конечно, никакого уксуса.
Е-мое, Слава все красиво у тебя, но 25 минут для свинины смертельно! 15 минут и не более) и сначала надо интенсивно переворачивать, что бы поры закрыть. Как то так.
Амкар - это Великая команда, Пермь - это Великий город! (с)
И из парного мяса лучше вообще ничего не готовить. Особенно все виды гриля.
Гест без флуда - как жизнь без блуда
Ну, парное в "Шоколаде" - это я, наверное горячусь. "охажденка". А маринад - очень правильный.
Надо попробовать.
Тут знакомые огурцы в горчичном рассоле замутили. Просто отлично получились.
Тут знакомые огурцы в горчичном рассоле замутили. Просто отлично получились.
Амкар - это Великая команда, Пермь - это Великий город! (с)
Горчица с с луковым соком любое мясо за 12 часов превращает в бумагу. На шампур насаживать начнешь - почуствуешь разницу. Даже кусковую полуторакилограммовую буженину горчицей мажут.Ну а соевый соус - для гармонии и вместо соли
В минералке газированной надо мариновать на ночь. Она расщепляет мясо и оно становится мягким, 15 мин и готово. Ну там лук, соль, перец, лаврушку.
Специи, при чем много, только уродуют вкус мяса.
Специи, при чем много, только уродуют вкус мяса.
Херня фсьо. Берём молодого барашка, халяльно заваливаем. соль, перец, мелконарубленный лук, минералка на ночь. Жарим 15 мин постоянно вращая. Вот это шашлык, а все остальное фальсификат какой-то.
Н-да... То чувство, когда вроде и понимаешь о чём речь и в то же время совершенно не понимаешь...
Вот что значит на природу не ездить...
Вот что значит на природу не ездить...
В моих глазах мир футбола - в моём сердце только «Амкар»
Не существует универсального рецепта. Фсьо зависит от того, по мотивам какой кухни вы собираетесь делать. И маринад (или его отсутствие), и пряности (или их отсутствие). Мне вот например понравилось корейское барбекью. Говяжья вырезка, нарезанная тончайшими пластинками в маринаде из мёда, японской груши, соевого соуса и имбиря. Можно сделать такого ближневосточного барашка с оливковым маслом, корицей, орехами, мятой. Можно мариновать в катыке с порошком зиры, сумахом, красным перцем - получим некие мотивы среднеазиатской кухни.
В крайний раз я вдохновился примитивизмом. Фсь просто. Берёшь целые свиные вырезки, сбрызгиваешь их оливковым маслом и бальзамиком - натираешь ими и на ночь. Потом 15 минут на углях на решётке, важно не резать вырезки до подачи, они внутри фасции получаются сочными, как чебурек, рукой можно выжимать, сок течёт. И фактура мяса сохраняется - не понимаю прикола есть "бумажное" мясо, и вкус остаётся чисто мяса. К ним надо подать какой-нибудь соус. Я делал два - сливочный с грибами и острый томатный, с пряными травками.
В крайний раз я вдохновился примитивизмом. Фсь просто. Берёшь целые свиные вырезки, сбрызгиваешь их оливковым маслом и бальзамиком - натираешь ими и на ночь. Потом 15 минут на углях на решётке, важно не резать вырезки до подачи, они внутри фасции получаются сочными, как чебурек, рукой можно выжимать, сок течёт. И фактура мяса сохраняется - не понимаю прикола есть "бумажное" мясо, и вкус остаётся чисто мяса. К ним надо подать какой-нибудь соус. Я делал два - сливочный с грибами и острый томатный, с пряными травками.
Гест без флуда - как жизнь без блуда
А я заказал Сене дичь)
Не принимайте близко к сердцу то, что можно послать далеко в задницу!!!
Все таки правильная была статистика. Тех кто с похмелюги лечится, гораздо больше чем тех ,кто шашлыки жарит.=)
Edson Телкийский-Юнузович
Главное никогда не покупать готовый, маринованный шашлык, ибо там мяса ровно в половину меньше, чем заявлено. Платите еще и за маринад по цене мяса. Ну и просто это еще и говно
ДМ плюс 100500
Гест без флуда - как жизнь без блуда
А рыбу замороженную в глазури пробовали размораживать? Шашлык в маринаде из той-же оперы. Тупо, глупо, борзо , дорого и бессмысленно.
Рыба в глазури может быть обоснована. Некоторые виды рыбы кроме как в глазури и быть не могут на прилавке. А вот готовый шашлык ничем обосновать нельзя.
Гест без флуда - как жизнь без блуда
Обоснован только окунь в марле которого наши рыбаки. типа Гайвы, в Каме ловят. Вот это уха. А если в ведро этого навара еще и курицу кинуть...да на костре....Да еще бабу под водочку под звездами в палатке))) Да без комаров...Размечтался.
Какие странные представления о рыбалке)))
Если так раслабиться, то можно утром проспать)
Вот днем можно так попробовать, с условием на вечернюю зорьку все же тоже надо попасть.
Если так раслабиться, то можно утром проспать)
Вот днем можно так попробовать, с условием на вечернюю зорьку все же тоже надо попасть.
Амкар - это Великая команда, Пермь - это Великий город! (с)
У меня о рыбалке вообще только гастрономические представления. Я вообще рыбу не очень люблю даже есть. Она костлявая.. Ни есть ни тем более ловить не умею. Нафиг мне ее учиться ловить, если я ее есть не люблю? Это я с детства понял)). Лучшая рыба - это свиная шея) Напоминает мне логику глубоко не пьющего одного моего знакомого спортсмена "Как вы водку пьете? Она-же не вкусная". Прав сцуко, чего ему возразить?)
Портвейн - это называется "Уха по царски" В ведро с вываренными окунями пяток цыплят. Изучайте Похлебкина)
С окунями то полубому уже не по царски получится. Вот если туда вместо цыплят поместить пяток ершей, да пару линьков, ну или хариусов, вот это по царски будет)
Амкар - это Великая команда, Пермь - это Великий город! (с)
Это не называется уха по-царски. Это называется юрма, и готовить этот суп на костре я б не стал, ибо требует совершенных бульонов.
Гест без флуда - как жизнь без блуда
Лучшая рыба, это колбаса для Боли.
Можно еще попробовать вместо курицы грибы. Вкус может и разный будет, но куйня такая же.
Шнапс, в тебе Илья Лазерсон умер. Чем больше читаю, тем больше убеждаюсь. А вообще-то, это правильно, если мужик испытывает желание готовить вкусно и делает это. Бабам это не по силам. Они сами с удовольствием едят, если мы приготовить находим время и желание. ДМ, ну.. не рыбак я)))) И не скрываю. Если-бы начинал жить сначала - стал-бы поваром. Очень мое.
При чем тут Боля-рыбак? Как будто рыбачат только чтоб пожрать.
Четверг вообще рыбный день.
Четверг вообще рыбный день.
Ну, я юрму варил несколько раз. Любопытный суп. Во рту какое-то велюровое ощущение, бархатистый какой-то вкус, несмотря на то, что суп прозрачный. Правда её рекомендуют варить из рыбы сибирских рек, типа хариуса там, сиговых. Но где ж здесь взять? Обходился судаком.
Гест без флуда - как жизнь без блуда
Мариную только в аджике и больше ничего.
http://www.youtube.com/watch?v=JK3gA8tElVE
beznikas (Пермь)
08.06.2016 18:08
№ 447264